致真酒家(徐汇店)

[优质]很多老饕会选择来这家致真，首先烹饪的口味更跟随曾经的上海菜，并非是10年前的那种浓油赤酱，而是50年前那时的上海所做的精致料理，口味不重，讲求火工以及食材。所以这里的烹调更家常一些，能够找到很老的菜式，就拿最家常的红烧肉来对比，致真的厨房从下午4点开始煸红烧肉，煸足2个多小时，比起其他一些上海菜餐厅半个小时就上桌的做法，怎么会质量相同呢?

[优质]食材方面，大家都熟悉致真自家的农场山头养猪种菜放养鸡鸭来供应给餐厅，而这里有时能够偏心地得到更矜贵的少量食材，如三年半的老鸭，原本就量少，用来炖汤清甜香气十足。而这些食材也都被以轻调味的方式来烹调，比如一道最经典的香煎两头乌猪排，由于两头乌特殊的肉质与油脂分布，因此轻轻煎过后，肉质中均匀分布的油脂便化开，使得肉汁澎湃 。