大腸經多道繁複手續清洗、滾煮、冷浸，讓滷汁完全透入食材中，依然保有肉質的鮮，油脂的甜。乾麵味道濃稠，湯麵清爽。老闆會問你麵條要硬要軟，記得點軟的，比較好入口，可別點到硬的，硬麵約莫只有五分熟，咬斷後麵條白芯還清晰可見，不好消化。內行人會點一碗麵，再加點一片燜肉，燜肉選用肥多於瘦的五花肉，端上來是常溫的，吃起來油脂清凝，不覺油膩，反而滑口醇香。《or旅讀中國》帶你輕鬆發現年輕新中國！ 了解更多