小白我赶时髦做碗“腌笃鲜”。除了咸肉虾是闭盖煮熟的，春笋等下锅就开盖到煮沸了。网上说调理这货得全程不加盖，但腌笃鲜的笃又是焖的意思，何解？求大神。